Intrinsic and extrinsic attributes influencing the selection of dehydrated fruits and vegetables in Mexico
DOI:
https://doi.org/10.29312/remexca.v17i4.4037Keywords:
conservation, demand, analytical hierarchical processAbstract
For dehydrated products to access new markets and for their production to generate economic development opportunities in rural production units, it is necessary to understand consumer demands. The objective was to analyze consumer behavior and identify the main attributes that lead consumers to make the decision to purchase dehydrated fruits and vegetables in Mexico in 2023. A survey was administered to 704 households nationwide and analyzed using Pearson correlation, cluster analysis and the analytic hierarchy process (AHP). It was identified that the most valued attributes were flavor (46.28%), being a national product (40.13%), biodegradable packaging (38.04%), and supporting environmental conservation (35.42%). In addition, four groups of consumers were identified who differed in the attributes valued when purchasing dehydrated products; however, flavor was the most important across all groups. Companies that produce dehydrated fruit and vegetable products can create generic promotion strategies that highlight the attributes of health, environmental care, product quality and social responsibility.
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