Variaciones reológicas y calidad industrial de trigos harineros en Sonora

Autores/as

  • Gilberto Rodríguez-Pérez Tecnológico Nacional de México-Campus IT Valle del Yaqui. Av. Tecnológico Block 611, Valle del Yaqui Bácum, Ciudad Obregón, Sonora. CP. 85276. Tel. 644 4613182 https://orcid.org/0000-0003-2297-8598
  • Martín Quintana-Camargo Centro Nacional de Recursos Genéticos-INIFAP. Blvd. de la Biodiversidad 400, Rancho las Cruces, Tepatitlán de Morelos, Jalisco. CP. 47610. Tel. 378 1065020 https://orcid.org/0000-0002-5432-8891
  • Luis Latournerie-Moreno Tecnológico Nacional de México-Campus IT Conkal. Av. Tecnológico s/n, Conkal, Yucatán. CP. 97345. Tel. 999 9124130 https://orcid.org/0000-0002-7684-2111
  • Alfredo Josué Gámez-Vázquez Campo Experimental Bajío-INIFAP. Carretera Celaya-San Miguel de Allende km 6.5, Celaya, Guanajuato. CP. 38110 https://orcid.org/0000-0002-2453-0570
  • Miguel Ángel Ávila-Perches Campo Experimental Bajío-INIFAP. Carretera Celaya-San Miguel de Allende km 6.5, Celaya, Guanajuato. CP. 38110 https://orcid.org/0000-0001-6050-9990
  • Francisco Javier Verduzco-Miramón Tecnológico Nacional de México-Campus ITES Zamora. Carretera La Piedad-Zamora km 7, Zamora de Hidalgo, Michoacán. CP. 59720. Tel. 351 5200219

DOI:

https://doi.org/10.29312/remexca.v16i4.3702

Palabras clave:

Triticum aestivum, calidad industrial, propiedades reológicas

Resumen

 

El trigo representa cerca del 12% del valor total de las importaciones agrícolas en México, mayormente utilizado para elaborar pan, pastas, galletas y tortillas de harina. El objetivo de investigación fue determinar la variación reológica en masa y calidad industrial de 12 líneas avanzadas de trigos harineros. El experimento se estableció en el Valle del Yaqui, bajo un diseño de bloques completos al azar con tres repeticiones a temperatura promedio de 17.1 °C. La unidad fue de cuatro surcos de 3 m de longitud y 80 cm de separación a doble hilera, en dos fechas de siembra del ciclo agrícola 2020-2021. Las variables evaluadas fueron: peso hectolìtrico y de mil granos, proteína en harina, fuerza, tenacidad/extensibilidad, dureza de grano y volumen de pan. Los resultados muestran diferencias estadísticas entre factores principales (fechas, líneas) y su interacción en todas las variables; las propiedades funcionales en harina y valores en índices de selección favorecieron a L-5, L-2, L- 3, L-7 y Borlaug, entre caracteres físicos y químicos se encontró correlación positiva. En conclusión, la siembra en noviembre favoreció la concentración de proteína en el grano y asociado con masa fuerte y extensible, presentó volúmenes mayores de pan.

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Citas

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Publicado

2025-06-24

Cómo citar

Rodríguez-Pérez, Gilberto, Martín Quintana-Camargo, Luis Latournerie-Moreno, Alfredo Josué Gámez-Vázquez, Miguel Ángel Ávila-Perches, y Francisco Javier Verduzco-Miramón. 2025. «Variaciones reológicas Y Calidad Industrial De Trigos Harineros En Sonora». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas 16 (4). México, ME:e3702. https://doi.org/10.29312/remexca.v16i4.3702.

Número

Vol. 16 Núm. 4 (2025)

Sección

Artículos

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