Análisis proximal de accesiones de calabaza chihua en la Península de Yucatán

Resumen

El trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de proteína y materia seca en la semilla (%PROTSEMC, %MATSSEMC), cascara (%PROTCASC, %MATSCASC) y pulpa (%PROTPULC, %MATSPULC), y porcentaje de carbohidratos (%CARBCA), grasa (%GRASCRU) y ceniza (%CENCA) en la semilla de seis accesiones de calabaza chihua (Cucurbita argyrosperma Huber), nativas de la Península de Yucatán. Las accesiones evaluadas fueron: Becal, Edzná, Pixoyal, Chihua local, CACAO y CECHET. La siembra fue realizada en junio de 2017 en Pocyaxum, San Francisco de Campeche, México, con diseño de bloques al azar con tres repeticiones, se realizó análisis de varianza y comparaciones de medias con prueba de Tukey (p≤ 0.05). La unidad experimental consistió en tres surcos de 6 m de longitud, separados a 2.4 m y 1.25 m entre planta. Para la determinación de proteínas se empleó el método Kjeldahl, y siguiendo el proceso descrito en AOAC (2000). La accesión CECHET mostro mayor (p≤ 0.05) %PROTESEMC, %PROTCASC, %MATSSEMC y %MATSPULC con 33.6, 14.4, 64.9 y 4.29%, respectivamente. Edzná, Becal, Local Yucatán presentaron 3.8% PROTPULC menos (p≤ 0.05) en comparación a las accesiones CECHET, CACAO y Pixoyal. Edzná presento mayor (p≤ 0.05) %GRASCRU con 45.3%. Becal, presento mayor (p≤ 0.05) %CARBCA con 34.7%. El %MATSCASC de la accesión CACAO (12.5% MATSCASC) superan (p≤ 0.05) al resto de las accesiones. No hubo diferencias (p≤ 0.05) para %CENCA. La accesión que sobresalió fue CECHET, con mayor porcentaje de proteína en semilla, cascara, pulpa y materia seca en semilla y pulpa. Se identificaron accesiones con aporte nutricional para consumo que pueden ser alternativa para elaboración de distintos alimentos.