El ácido benzoico mejora la calidad nutricional en germinados de lentejas


  • Alejandra Gaucin-Delgado Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico Superior de Lerdo. Av. Tecnológico núm. 1555, Sur Periférico Gómez-Lerdo km 14.5, Lerdo, Durango, Méxicoq
  • Selenne Y. Márquez-Guerrero Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Torreón. Carretera Torreón-San Pedro km 7.5, Torreón, Coahuila, México
  • Fernando de Jesús Carballo Méndez Universidad Autónoma de Nuevo León-Facultad de Agronomía. Av. Francisco Villa s/n, exhacienda el Canadá, General Escobedo, Nuevo León, México. CP. 66450
  • Alejandro Moreno-Reséndez Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro-Unidad Laguna. Periférico Raúl López Sánchez s/n, Colonia Valle Verde, Torreón, Coahuila, México. CP. 27054
  • Bernardo Espinosa-Palomeque Universidad Tecnológica de Escuinapa, Camino al Guasimal s/n, colonia Centro, Escuinapa de Hidalgo, Sinaloa, México. CP. 82400
  • Jazmín M. Gaucin-Delgado Universidad Politécnica de Gómez Palacio. Carretera El Vergel-La Torreña km 0 820, El Vergel, Gómez Palacio, Durango, México



Palabras clave:

Lens culinaris L., calidad nutricional, elicitores


Los brotes o germinados son alimentos que han ido conquistando a los consumidores por su agradable frescura y se usan acompañando a diversos platos, tanto a nivel doméstico como en un gran número de restaurantes de todo el mundo. Además, representan un alimento de alta calidad nutricional, debido a que son fuente de minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. La utilización de elicitores puede mejorar la calidad nutricional de estos alimentos. En este estudio se evaluaron cinco concentraciones (0, 10-2, 10-3, 10-4 y 10-5 M) de ácido benzoico en germinados de lenteja (Lens culinaris L.). Se cuantificó la producción de biomasa, sólidos solubles totales, compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y la capacidad antioxidante total. La elicitación con AB en bajas concentraciones mejoró significativamente la acumulación de MS y compuestos bioactivos; en cambio altas concentraciones redujeron significativamente estos parámetros. La elicitación con AB es una alternativa simple y eficiente para promover la producción de biomasa e inducir la biosíntesis de compuestos bioactivos en germinados de lenteja, para obtener alimentos funcionales.


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Cómo citar

Gaucin-Delgado, Alejandra, Selenne Y. Márquez-Guerrero, Fernando de Jesús Carballo Méndez, Alejandro Moreno-Reséndez, Bernardo Espinosa-Palomeque, y Jazmín M. Gaucin-Delgado. 2024. «El ácido Benzoico Mejora La Calidad Nutricional En Germinados De Lentejas». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas 15 (2). México, ME:e3638. https://doi.org/10.29312/remexca.v15i2.3638.




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