Evaluación inicial de algunos aspectos de calidad del fruto de aguacate ‘Hass’ producido en tres regiones de México

Autores/as

  • Samuel Salazar-García Campo Experimental Santiago Ixcuintla-INIFAP. Santiago Ixcuintla, Nayarit, 63300 A. P. 100. México
  • Raquel Enedina Medina-Carrillo Universidad Autónoma de Nayarit- Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas, Ciudad de la Cultura “Amado Nervo”, Tepic, Nayarit 63190, México
  • Arturo Álvarez-Bravo Campo Experimental Santiago Ixcuintla-INIFAP. Santiago Ixcuintla, Nayarit, 63300 A. P. 100. México

DOI:

https://doi.org/10.29312/remexca.v7i2.343

Palabras clave:

Persea americana Miller., ecofisiología, poscosecha, pulpa, rugosidad de la piel

Resumen

México es el principal productor de aguacate ‘Hass’ en el mundo y la mayor superficie se localiza en el occidente de México. El precio del fruto de ‘Hass’ varía según su lugar de origen con el argumento que es debido a diferencias en la rugosidad de la piel, tamaño de la semilla, así como en textura y calidad de la pulpa. Se carece de información sobre estas supuestas diferencias. El objetivo de esta investigación fue conocer algunas características físicas, químicas y organolépticas de frutos de ‘Hass’ de las regiones productoras de los estados de Michoacán, Jalisco y Nayarit. Los frutos analizados fueron originados por la floración normal (invierno 2012) y cosechados en octubre 2013 con un contenido de materia seca en la pulpa > 22%. Se les evaluaron características físicas y químicas en dos fases: 1) a la cosecha; y 2) en madurez de consumo alcanzada a temperatura ambiente (21 ± 1 °C). La calidad organoléptica se evaluó en madurez de consumo. Los frutos de Nayarit presentaron la mayor rugosidad y proporción en peso de la piel, los de Jalisco la mayor proporción en peso de la pulpa y los de Michoacán el mayor contenido de aceite. La evaluación sensorial del fruto no mostró diferencias entre las regiones productoras. La temperatura media del aire fue la variable que más correlacionó con algunas características físicas del fruto. Las diferencias encontradas para algunas características físicas y químicas del fruto de ‘Hass’entre las regiones productoras no afectaron su calidad organoléptica.

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Publicado

2017-10-06

Cómo citar

Salazar-García Samuel, Raquel Enedina Medina-Carrillo, y Álvarez-Bravo Arturo. 2017. «Evaluación Inicial De Algunos Aspectos De Calidad Del Fruto De Aguacate ‘Hass’ Producido En Tres Regiones De México». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas 7 (2). México, ME:277-89. https://doi.org/10.29312/remexca.v7i2.343.

Número

Sección

Artículos

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