Efecto de localidad y madurez sobre el perfil de ácidos grasos del fruto de aguacate ‘hass’
DOI:
https://doi.org/10.29312/remexca.v0i19.657Palabras clave:
Persea americana Miller, materia seca, contenido de aceite, cosecha.Resumen
En México se cosechan al año 77,000 toneladas de aguacate ‘Hass’. Su contenido en ácidos grasos omega lo hace atractivo debido a sus efectos benéficos a la salud, por lo que es importante conocer la calidad de su aceite. Se cosecho fruto en estado verde en tres localidades, Nayarit, Michoacán y Jalisco. Los tres lotes de fruto se dividieron en dos grupos; el primero fue liofilizado inmediatamente, mientras que el segundo se dejó madurar hasta punto de consumo. Se determinó la materia seca, el contenido de aceite y el perfil de ácidos grasos. El fruto verde presentó el menor rango en el contenido de aceite (12.3 – 15.5%) en comparación con el fruto maduro (12.7 – 17.8%). El aguacate maduro de Jalisco presentó mayor contenido de aceite (17.8%) en comparación con el de Nayarit (12.7%) y Michoacán (17.3%). El contenido de ácidos grasos saturados se redujo hasta un 28% por efecto de la maduración, mientas que el ácido oleico y el linoleico se incrementaron en un 20%. La localidad de siembra afecta significativamente el contenido de ácido oleico; a menor altitud el contenido de este ácido se disminuye hasta en un 14%. Los datos sugieren una posible designación de origen para el aguacate Mexicano.
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