Extracción y caracterización reológica de almidón y pectina en frutos de plátano ‘Pera’ (Musa ABB)

Autores/as

  • Juan Esteban Bello-Lara Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias - Universidad Autónoma de Nayarit.
  • Rosendo Balois-Morales Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos. Ciudad de la cultura “Amado Nervo” s/n. C. P. 63155. Tepic, Nayarit, México
  • María Teresa Sumaya-Martínez Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos. Ciudad de la cultura “Amado Nervo” s/n. C. P. 63155. Tepic, Nayarit, México
  • Porfirio Juárez-López Facultad de Ciencias Agropecuarias- Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Avenida Universidad 1001, C. P. 62210. Cuernavaca, Morelos, México
  • Adriana Inés Rodríguez-Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias. Av. Universidad km 1. Rancho Universitario. C. P. 43600. Tulancingo, Hidalgo, México
  • Leticia Mónica Sánchez-Herrera Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos. Ciudad de la cultura “Amado Nervo” s/n. C. P. 63155. Tepic, Nayarit, México
  • Edgar Iván Jiménez-Ruíz Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos. Ciudad de la cultura “Amado Nervo” s/n. C. P. 63155. Tepic, Nayarit, México

DOI:

https://doi.org/10.29312/remexca.v0i8.1109

Palabras clave:

MusaABB, frutos tropicales, polisacáridos, reología

Resumen

La reología es de fundamental importancia en la fabricación de alimentos para comprender la manera en la cual una sustancia se mueve y se comporta para poder transportarla y mezclarla durante su procesamiento. El objetivo fue cuantificar la extracción y caracterizar reológicamente el almidón y la pectina de frutos de plátano ‘Pera’(MusaABB). Por cada 100 g de harina seca de frutos de plátano ‘Pera’ se tuvo un rendimiento de extracción de 56.53% de almidón y 9.73% de pectina. El perfil reológico de los polisacáridos tuvo un índice de consistencia (Pa sn) de 0.0325 (almidón) y 0.0140 (pectina) e índices de flujo (n, adimensional) de 0.7225 (almidón) y 0.7800 (pectina). Ambos polisacáridos presentaron un f lujo no- Newtoniano y un comportamiento pseudoplastico. Los frutos de plátano ‘Pera’ (Musa ABB) pueden representar una fuente alternativa no convencional para la extracción de almidón y pectina, y potencialmente podrían utilizarse en la industria de los alimentos como ingredientes o para elaborar recubrimientos comestibles.

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Especial 8 (2014)

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Publicado

2018-04-17

Cómo citar

Bello-Lara, Juan Esteban, Rosendo Balois-Morales, Sumaya-Martínez María Teresa, Juárez-López Porfirio, Rodríguez-Hernández Adriana Inés, Sánchez-Herrera Leticia Mónica, y Jiménez-Ruíz Edgar Iván. 2018. «Extracción Y caracterización reológica De almidón Y Pectina En Frutos De plátano ‘Pera’ (Musa ABB)». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas, n.º 8 (abril). México, ME:1501-7. https://doi.org/10.29312/remexca.v0i8.1109.

Número

Núm. 8 (2014): Especial

Sección

Nota de investigación

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