Acondicionamiento de grano de soya y efecto en antinutrientes, proteína y lípidos

Resumen

La soya es una fuente estratégica de proteína vegetal para la alimentación animal; sin embargo, la presencia de factores antinutricionales como inhibidores de tripsina, fitatos y saponinas limita su aprovechamiento cuando el grano se utiliza sin procesamiento. La investigación, se realizó en 2025, evaluó el efecto de cuatro métodos de acondicionamiento postcosecha (remojo, hervido, germinado y tostado) sobre la concentración de factores anti nutricionales y concentración de proteína cruda y lípidos en seis variedades de soya cultivadas en Puebla (HSO, RGNA, BM2, HSVA, Varita y Tamesí). Se determinó proteína cruda, lípidos totales, fitatos, inhibidores de tripsina y saponinas, analizados como diseño completamente al azar con arreglo factorial de dos factores (variedad x método) con comparaciones múltiples de Tukey (α= 0.05). En resultados, las variedades y métodos de acondicionamiento generaron diferencias. La variedad hoja seca original, destacó por presentar el mayor contenido de proteína cruda, valores intermedios y estables de lípidos totales y una reducción eficiente de los principales factores antinutricionales tras los tratamientos. En contraste, la variedad BM2 presentó el menor contenido proteico y mayor sensibilidad al tratamiento térmico. El grano crudo presentó las concentraciones más elevadas de factores antinutricionales. El tostado y el hervido lograron las mayores reducciones de inhibidores de tripsina, mientras que el germinado y el remojo disminuyeron fitatos y saponinas con menor afectación del contenido proteico. Las variedades difieren en composición química pero dicha variación es menor que el efecto que produjeron los acondicionamientos, siendo el tostado el que mejor disminuyó los antinutrientes.