Aceite esencial de Citrus sinensis: caracterización química y aplicación preliminar en panificación
DOI:
https://doi.org/10.29312/remexca.v17i6.4225Palabras clave:
Citrus sinensis, galleta fortificada, limoneno, valorización de subproductos cítricosResumen
Los subproductos generados durante el procesamiento de cítricos constituyen una fuente potencial de compuestos bioactivos con aplicación alimentaria. El objetivo del estudio fue caracterizar químicamente el aceite esencial obtenido a partir de subproductos de Citrus sinensis provenientes de establecimientos comerciales de jugo fresco y evaluar de manera preliminar su incorporación en un producto de panificación. El aceite esencial se extrajo mediante destilación por arrastre de vapor, se obtiene un rendimiento gravimétrico de 0.31% (p/p, base fresca) respecto al peso fresco de la cáscara. El análisis por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) evidenció un perfil dominado por limoneno (55.47%), seguido de β-mirceno (8.28%) y (R)-3,7-dimetil-6-octenal (2.93%), consistente con la composición típica de naranja dulce. Las harinas derivadas de la cáscara y el bagazo se incorporaron a la formulación de una galleta experimental, mientras que el aceite esencial fue adicionado posteriormente al horneado mediante una jalea elaborada con jugo de naranja y pectina. El producto fue evaluado mediante prueba sensorial hedónica (n= 28), mostrando una aceptabilidad global intermedia a favorable (media= 3.32 en escala de cinco puntos). Los resultados sugieren la viabilidad tecnológica preliminar del aprovechamiento integral de subproductos de C. sinensis como fuente de aceite esencial rico en limoneno y fibra dietética, contribuyendo a estrategias de valorización sostenible de residuos agroalimentarios.
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