Granulometría y análisis proximal de harina de diferentes órganos de cebolla cambray

Autores/as

  • Laura Araceli López-Martínez Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600 , Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600
  • Anaid De La Peña-Gil Facultad de Ciencias Químicas-Centro de Investigación y Estudios de Posgrado-Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Manuel Nava núm. 6. San Luis Potosí, México. CP. 78210 , Facultad de Ciencias Químicas-Centro de Investigación y Estudios de Posgrado-Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Manuel Nava núm. 6. San Luis Potosí, México. CP. 78210
  • Alejandra Guadalupe Morales-Espinoza Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600 , Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600
  • Gerardo Loera-Alvarado Colegio de Postgraduados-Campus San Luis Potosí-Posgrado de Innovación en Manejo de Recursos Naturales. Iturbide 73, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600 , Colegio de Postgraduados-Campus San Luis Potosí-Posgrado de Innovación en Manejo de Recursos Naturales. Iturbide 73, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600
  • Nallely Rosas-Flores Tecnológico de Estudios Superiores de Chicoloapan-División de Ingeniería en Desarrollo Comunitario. Camino al Monte s/n, colonia Loma de Guadalupe, Chicoloapan de Juárez, Estado de México, México. CP. 56380 , Tecnológico de Estudios Superiores de Chicoloapan-División de Ingeniería en Desarrollo Comunitario. Camino al Monte s/n, colonia Loma de Guadalupe, Chicoloapan de Juárez, Estado de México, México. CP. 56380
  • María Azucena Ortega-Amaro Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600 , Universidad Autónoma de San Luis Potosí-Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. Carretera Salinas-Santo Domingo núm. 200, Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, México. CP. 78600

DOI:

https://doi.org/10.29312/remexca.v17i3.4073

Palabras clave:

aprovechamiento, caracterización fisicoquímica, harina vegetal

Resumen

El estudio se realizó durante 2023-2024, con el fin de aprovechar de manera integral la cebolla cambray (Allium cepa L.), debido su valor nutracéutico y funcional, además de la necesidad de generar ingredientes agroindustriales a partir de subproductos vegetales. Se elaboraron harinas de la raíz, el bulbo y el tallo/hojas, y se les realizó un análisis proximal y granulométrico. Las muestras utilizadas fueron deshidratadas a 38°C mediante convección, para posteriormente ser molidas y obtener las harinas. Se determinó la granulometría, humedad, cenizas, proteína, lípidos y carbohidratos mediante técnicas oficiales. Los resultados obtenidos mostraron diferencias significativas (p< 0.05). La raíz y tallo/hojas mostraron el menor contenido lipídico (1-4.1%) y alto contenido de fibra (30.1% y 35.2%), respectivamente, el bulbo presentó la mayor concentración de lípidos (7.5%), la raíz presentó la mayor cantidad de cenizas (11.4%). Las tres harinas mostraron un contenido de humedad menor al 7% requerido por la normativa mexicana (0.7-5.2%). Por lo que la cebolla cambray (Allium cepa L.) puede ser aprovechada en su totalidad mediante la elaboración de harinas con valor agregado y aplicaciones en la industria alimentaria, reduciendo la cantidad de residuos obtenidos mediante la disminución de desperdicios, así como una fuente de ingresos adicional para los productores y generación de cadenas de valor autosustentables.

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Publicado

2026-05-17

Número

Vol. 17 Núm. 3 (2026)

Sección

Artículos

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Cómo citar

López-Martínez, Laura A., Anaid De La Peña-Gil, Alejandra Guadalupe Morales-Espinoza, Gerardo Loera-Alvarado, Nallely Rosas-Flores, y María Azucena Ortega-Amaro. 2026. «Granulometría Y análisis Proximal De Harina De Diferentes órganos De Cebolla Cambray». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas 17 (3): e4073. https://doi.org/10.29312/remexca.v17i3.4073.