Caracterización de semillas de frijol de comunidades Ñäñho de Amealco, Querétaro
DOI:
https://doi.org/10.29312/remexca.v17i4.4017Palabras clave:
P. coccineus, P. vulgaris, morfología, químicaResumen
El frijol es uno de los principales componentes de la gastronomía tradicional mexicana. México es centro de origen, domesticación y diversificación de Phaseolus vulgaris y P. coccineus. Las cuales, son cultivadas en las comunidades Ñäñho de Amealco, Querétaro, México, pero se desconocen las características que presentan. El objetivo del trabajo fue determinar la diversidad inter e intraespecífica de las semillas en función de sus características morfológicas y composición química. El estudio se llevó a cabo durante el año 2024 en la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro. Se analizaron 21 accesiones (ocho de P. coccineus y 13 de P. vulgaris) en resguardo en el Banco de Germoplasma-UAQ, que fueron colectadas en los años 2021-2022 en San Miguel Tlaxcaltepec, San Ildefonso y Santiago Mexquititlán, comunidades del municipio de Amealco, Querétaro. Se midieron cuatro variables morfológicas cuantitativas y 11 cualitativas de las semillas de cada una de las accesiones. Además, se llevó a cabo el análisis químico con la determinación del contenido de ceniza, humedad, proteína cruda, extracto etéreo, fibra cruda y extracto libre de nitrógeno. Se encontraron diferencias estadísticas significativas en el tamaño, peso y contenido de proteína entre ambas especies. Se identificó diversidad intraespecífica en las dos especies definida principalmente por el color y tamaño de la semilla, porcentaje de extracto etéreo y fibra cruda. Las comunidades Ñäñho de Amealco, Querétaro, presentan diversidad inter e intraespecífica en ambas especies, con un mayor contenido de proteína en P. vulgaris, que en P. coccineus.
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