TY - JOUR AU - Salgado-Escobar, Irma AU - Hernández-Rodríguez, Guillermina AU - Suárez-López, Yael del Carmen AU - Mancera-Ugarte, Mijaíl Jesús AU - Guerra-Ramírez, Diana PY - 2020/03/24 Y2 - 2024/03/28 TI - Eficacia de métodos de desinfección y los efectos sobre las propiedades nutracéuticas en cilantro y fresa JF - Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas JA - Remexca VL - 11 IS - 2 SE - Artículos DO - 10.29312/remexca.v11i2.1892 UR - https://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/index.php/agricolas/article/view/1892 SP - 327-337 AB - <p>Las condiciones de cultivo y el manejo poscosecha del cilantro y las fresas, propician su contaminación microbiana. Existen diversos procedimientos para desinfectar estos productos, sin embargo, es necesario establecer ventajas y desventajas de su aplicación. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la eficacia de algunos tratamientos de desinfección para reducir la carga bacteriana en cilantro y fresa y evaluar las propiedades antioxidantes de dichos alimentos, antes y después de la desinfección. Los tratamientos de desinfección comparados fueron: ozono generado en un aparato electrodoméstico a un flujo de 6.25x10<sup>-5 </sup>mol min<sup>-1 </sup>y ozono obtenido en laboratorio mediante una reacción electrolítica a un flujo de 7.75x10<sup>-7 </sup>mol min<sup>-1</sup>. Asimismo, se utilizaron desinfectantes comerciales a base de dióxido de cloro, plata coloidal y dos productos obtenidos de extractos cítricos, uno aplicado después de un lavado con detergente (extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina) y el otro utilizado directamente (extracto de semillas cítricas a base de ácidos láctico y ascórbico). Posterior a los tratamientos de desinfección se llevó a cabo el conteo de unidad formadora de colonia y se determinaron los pigmentos característicos de los productos desinfectados, el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante por el ensayo FRAP. Los resultados demostraron que el extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina resultó ser más efectivo (<em>p</em>&lt; 0.05) para desinfectar tanto fresas como cilantro, al disminuir en 97 y 99.9% las unidades formadoras de colonias, respectivamente; sin embargo, redujo la concentración de antocianinas en fresas y la capacidad antioxidante en el cilantro.</p> ER -