@article{Salgado-Escobar_Hernández-Rodríguez_Suárez-López_Mancera-Ugarte_Guerra-Ramírez_2020, place={México, ME}, title={Eficacia de métodos de desinfección y los efectos sobre las propiedades nutracéuticas en cilantro y fresa}, volume={11}, url={https://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/index.php/agricolas/article/view/1892}, DOI={10.29312/remexca.v11i2.1892}, abstractNote={<p>Las condiciones de cultivo y el manejo poscosecha del cilantro y las fresas, propician su contaminación microbiana. Existen diversos procedimientos para desinfectar estos productos, sin embargo, es necesario establecer ventajas y desventajas de su aplicación. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la eficacia de algunos tratamientos de desinfección para reducir la carga bacteriana en cilantro y fresa y evaluar las propiedades antioxidantes de dichos alimentos, antes y después de la desinfección. Los tratamientos de desinfección comparados fueron: ozono generado en un aparato electrodoméstico a un flujo de 6.25x10<sup>-5 </sup>mol min<sup>-1 </sup>y ozono obtenido en laboratorio mediante una reacción electrolítica a un flujo de 7.75x10<sup>-7 </sup>mol min<sup>-1</sup>. Asimismo, se utilizaron desinfectantes comerciales a base de dióxido de cloro, plata coloidal y dos productos obtenidos de extractos cítricos, uno aplicado después de un lavado con detergente (extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina) y el otro utilizado directamente (extracto de semillas cítricas a base de ácidos láctico y ascórbico). Posterior a los tratamientos de desinfección se llevó a cabo el conteo de unidad formadora de colonia y se determinaron los pigmentos característicos de los productos desinfectados, el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante por el ensayo FRAP. Los resultados demostraron que el extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina resultó ser más efectivo (<em>p</em>< 0.05) para desinfectar tanto fresas como cilantro, al disminuir en 97 y 99.9% las unidades formadoras de colonias, respectivamente; sin embargo, redujo la concentración de antocianinas en fresas y la capacidad antioxidante en el cilantro.</p>}, number={2}, journal={Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas}, author={Salgado-Escobar, Irma and Hernández-Rodríguez, Guillermina and Suárez-López, Yael del Carmen and Mancera-Ugarte, Mijaíl Jesús and Guerra-Ramírez, Diana}, year={2020}, month={mar.}, pages={327–337} }