Influencia del almacenamiento en la síntesis de compuestos volátiles de manzana “Red Delicious”

Autores/as

  • Nora Aideé Salas Salazar niversidad Autónoma de Chihuahua. Calle Presa de la Amistad núm. 2015. Barrio de la Presa. Cuauhtémoc, Chihuahua, México. CP. 31510
  • Francisco Javier Molina Corral Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Av. Río Conchos S/N, Parque Industrial. Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México. CP. 31570. Tel. 625 5812920
  • Jorge Esteban de Jesús Dávila Aviña Universidad Autónoma de Nuevo León. Av. Pedro de Alba y Manuel Barragán. San Nicolás de Los Garza, N. L., México. C.P. 66450
  • Loreto Robles Hernández Universidad Autónoma de Chihuahua. Calle Presa de la Amistad núm. 2015. Barrio de la Presa. Cuauhtémoc, Chihuahua, México. CP. 31510
  • Guadalupe Isela Olivas Orozco Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Av. Río Conchos S/N, Parque Industrial. Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México. CP. 31570. Tel. 625 5812920

DOI:

https://doi.org/10.29312/remexca.v8i1.86

Palabras clave:

Malus domestica, aroma, atmósfera controlada, refrigeración en aire

Resumen

En ésta investigación, se determinó el impacto de diferentes condiciones de almacenamiento, en compuesto volátiles del aroma. Los compuesto volátiles (CV) de manzana “Red Delicious” fueron analizados al momento de la cosecha y después de 1, 3, 5, y 7 meses de almacenamiento a 1 °C en atmósfera controlada (3% CO2 y 2% O2) (AC), en refrigeración en aire (RA), y en AC más 7 días de estabilización en RA (AC+RA). El almacenamiento AC causó una reducción en la biosíntesis de compuestos volátiles, en manzana “Red Delicious”. La producción máxima de CV se alcanzó después del primer mes de almacenamiento en RA y CA, no hubpo diferencias entre ambos. Sin embargo, los resultados muestran que el perfil de CV de la manzana almacenada AC fue diferente a la manzana almacenada en RA. Las manzanas en RAproducen ésteres que han sido descritos como “frutales etéreos”y“frutadulce”,mientrasquelasalmacenadasenAC muestran alto contenido de ésteres de etilo, los cuales han sido descritos “como a brandi”, “olor pungente”, en particular el acetato de etilo, es un indicador de posible generación de sabores no deseados durante almacenamiento en AC.

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Publicado

2017-08-14

Cómo citar

Salas Salazar Nora Aideé, Francisco Javier Molina Corral, Dávila Aviña Jorge Esteban de Jesús, Robles Hernández Loreto, y Guadalupe Isela Olivas Orozco. 2017. «Influencia Del Almacenamiento En La síntesis De Compuestos volátiles De Manzana “Red Delicious”». Revista Mexicana De Ciencias Agrícolas 8 (1). México, ME:223-31. https://doi.org/10.29312/remexca.v8i1.86.

Número

Sección

Nota de investigación