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La planta de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es un edulcorante no nutritivo no calórico natural con diversas propiedades benéficas, de entre las que destacan su actividad hipoglucemiante, acalórica y ansiolítica. En México la diabetes mellitus de tipo 2 y la obesidad son algunos de los principales problemas de salud pública. El objetivo de este estudio fue conocer la viabilidad de comercializar una infusión elaborada con hoja de estevia seca y molida, entre personas con diabetes mellitus tipo 2 y personas con obesidad de la localidad de Córdoba, Veracruz en 2022. Para ello se realizó una tabulación cruzada con tres variables (comprarían una infusión de estevia, sexo y edad) y se segmentó el mercado mediante un análisis de conglomerados; asimismo, la infusión de estevia se elaboró en el laboratorio de ciencias de los alimentos del Colegio de Postgraduados-Campus Córdoba en presentación de bolsitas filtrantes de 0.25 y 0.5 g para dosis de tazas de 250 y de 500 ml. Como resultados, un 14% tanto de personas con diabetes y personas con obesidad mencionaron que tienen conocimiento sobre la estevia y un 6 y 3% de ambos públicos probado la planta. En conclusión, existió poco conocimiento por parte del público en general sobre la planta de estevia; sin embargo, hay una demanda potencial por adquirir la infusión de estevia; por lo tanto, es viable la propuesta de elaborar una infusión de estevia para su comercialización entre el público objetivo.
consumo de estevia, dosis de estevia, Stevia rebaudiana Bertoni, suplemento no nutritivo a calórico.
La estevia (Stevia rebaudiana B) es una planta herbácea perenne semiarbustiva originaria de Paraguay cuyas hojas contienen una mezcla de glucósidos diterpénicos de esteviol (esteviósido; rebaudiósidos A, B, C, D y F; esteviolbiósido; rubusósido y dulcósido A) con propiedad edulcorante mayor al de la sacarosa sin ocasionar impacto calórico en las personas que lo consumen, ni efectos adversos graves considerando la dosis mínima letal de 0.5 g kg-1 de peso en humanos (Ahmad y Ahmad, 2018); convirtiéndola en una especie de gran potencial económico como un edulcorante no calórico natural (Mogra y Dashora, 2009; Thomas y Glade, 2010; Ainapur et al., 2025).
Todos estos glucósidos se encuentran en porcentajes variables, en función de la especie que se consuma, las condiciones de crecimiento y manejo agronómico, llegando a alcanzar hasta el 15% de su composición entre esteviósidos y rebaudiósidos (Gilabert y Encinas, 2014; Salvador-Reyes et al., 2014; Xu et al., 2024). De las diversas propiedades benéficas que presentan los productos elaborados a partir de la estevia destacan los efectos en el tratamiento de la diabetes mellitus de tipo 2 y la obesidad (Kamarulzaman et al., 2014; Muñoz-Labrador et al., 2024), ya que el resultado que produce la estevia sobre la diabetes de tipo 2 es que tiende a reducir el exceso de glucosa en la sangre y potenciar la secreción de insulina (Anton et al., 2010; Zaidan et al., 2019), concluyendo por lo tanto que el consumo de estevia tiene un potencial efecto antidiabético (Mishra, 2011; da Silva et al., 2025).
Asimismo, se destacó el consumo de estevia no solo porque no tiene calorías, sino porque también reduce la ansiedad por el consumo de alimentos (Gupta et al., 2013; Muñoz-Labrador et al., 2024). La estevia es comercializada de varias formas: a) como una simple infusión; b) en forma líquida; y c) en forma de cristales solubles y en cada una de estas tendrá diferentes propiedades y aplicaciones; la mejor forma de usar estevia dependerá de la cantidad de dulzura requerida en un producto o una bebida particular (Marín, 2004; González-Moralejo, 2011; Mahajan et al., 2024).
Las proyecciones del mercado global de la estevia muestran un crecimiento sustancial, con una estimación para alcanzar los 1 387.10 millones de dólares para 2032, a una tasa de crecimiento anual compuesta del 8.7% (Patil, 2025). Actualmente la diabetes mellitus de tipo 2 es la segunda causa de muerte en México (INEGI, 2025). El estado de Veracruz se encuentra entre los estados con más casos de diabetes de tipo 2 en la República Mexicana (Federación Mexicana de Diabetes, 2021), México ocupa el primer lugar a nivel mundial en cuanto a obesidad infantil se refiere y el segundo lugar en personas adultas con este padecimiento (UNICEF, 2023). Sin embargo y según la Federación Mexicana de Diabetes (2021), el estado de Veracruz es el que ocupa el primer lugar a nivel nacional en cuanto a obesidad de niños y adultos.
Dado los altos índices de prevalencia e incidencia de la diabetes mellitus de tipo 2 y obesidad en el estado de Veracruz y conociendo los beneficios de la estevia, el objetivo de esta investigación es conocer la viabilidad de comercialización de una infusión elaborada con hoja de estevia seca y molida, entre las personas con diabetes de tipo 2 y personas con obesidad de la localidad de Córdoba Veracruz,
El estudio se realizó en 2022, en la cabecera municipal de Córdoba, Veracruz, de donde se consideró el público objeto de este estudio. La infusión de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni ‘Morita II’) se elaboró en el Laboratorio de Ciencias de los Alimentos del Colegio de Postgraduados-Campus Córdoba de acuerdo con la patente: MX/a/2017/000229.
Los tipos de presentación fueron hojas secas completas en bolsa celofán, otra (extracción líquida) y la infusión de estevia. El tipo de presentación más aceptado de la infusión de estevia en ambos públicos objetivos fue la presentación de bolsitas filtrantes y para lo cual se procedió a elaborar un pequeño lote de este. La materia prima utilizada para la elaboración de la infusión fue producto de la cosecha de las parcelas demostrativas ubicadas en el Colegio de Postgraduados-Campus Córdoba.
Para la elaboración de la infusión, el proceso de producción fue el siguiente: Primeramente, fue seleccionada y clasificada la materia prima, posteriormente se siguieron los procesos de lavado, secado y deshojado. Con el apoyo de un mortero y pistilo se molieron las hojas secas, posteriormente el polvo obtenido fue tamizado con un tamiz de malla de 300 a 400 µm. Finalmente se procedió a envasar 0.25 y 0.5 g de polvo de hoja de estevia en bolsitas filtrantes para sellar, empacar y almacenar para su futura comercialización (Baltazar-Bernal, 2022).
La técnica de recolección de datos utilizada fue la encuesta mediante el uso de un cuestionario aplicado a un público objetivo con población adulta mayor a 18 años. Dicho cuestionario estuvo compuesto por cuatro secciones: a) perfil de la persona; b) conocimiento sobre la planta de estevia; c) disponibilidad de compra; y d) comercialización. Considerándose también, ambas variables para ambos públicos objetivos (Cuadro 1).
El método utilizado en la aplicación del cuestionario fue mediante entrevistas presenciales y según su periodicidad fue un estudio puntual. Su diseño fue totalmente estructurado con preguntas únicas, dicotómicas y múltiples, teniendo respuestas cerradas. El cálculo del tamaño de la muestra fue obtenido mediante la fórmula para el cálculo de universos finitos:
Donde: n= tamaño de la muestra; N= tamaño del universo, conformado por 28 179 personas diabéticas y por 98 627 personas con obesidad en Córdoba, Veracruz respectivamente; Za= nivel de confianza (95%; valor z correspondiente: 1.96), p= probabilidad a favor (50%, valor p correspondiente: 0.5); q= probabilidad en contra (50%, valor q correspondiente: 0.5); y e= error muestral (10%, valor q correspondiente: 0.1). Por lo que, sustituyendo los valores y el tamaño de la muestra n estimado fue de 96 personas diabéticas y 96 personas con obesidad.
La selección de la muestra se obtuvo mediante un muestreo no probabilístico por convivencia. Se entrevistaron personas mayores de 18 años en los hospitales del centro de salud, ISSSTE e IMSS de Córdoba, Veracruz. Se realizó una tabulación cruzada con el objeto de comprender las relaciones de la sección: comprarían una infusión de estevia sobre las variables sexo y edad. Las variables utilizadas para el análisis por conglomerados fueron: edad, sexo, escolaridad, conoce la estevia, medio por el cual se enteró, ha consumido estevia, consumiría una infusión de estevia, compraría una infusión de estevia, donde lo compraría y publicidad ideal.
En el análisis de los conglomerados se utilizó el método de clasificación jerárquica por aglomeración en enlacé simple, la medida de similaridad empleada fue la distancia euclidiana al cuadrado utilizando el programa estadístico IBM SPSS Statistics 22.0.
Los resultados de las entrevistas aplicadas sobre la sección perfil de la persona indicaron que un 66% de las personas diabéticas tenían una edad de entre 51 a 65 años, con una escolaridad de 9.1 años en promedio, mientras que un 62% de personas con obesidad tenían una edad de entre 26 a 50 años, con una escolaridad de 9.7 años en promedio, teniendo con esto un público objetivo con población adulta mayor a 18 años (personas con obesidad) y otro público objetivo con población de edad avanzada (personas con diabetes). En cuanto al sexo se entrevistó en una proporción 1/1 en ambos públicos objetivos.
Un 14% tanto de personas con diabetes y personas con obesidad mencionaron que tienen conocimiento sobre la estevia, siendo la plática entre ellas (de boca a boca) el medio por el cual se enteraron principalmente sobre la existencia de la estevia. Este bajo nivel de conocimiento coincide con lo reportado por Kamarulzaman et al. (2014), quienes identificaron que ‘la promoción eficaz es necesaria para aumentar la conciencia del consumidor hacia una dieta más saludable’ basada en alternativas como la estevia. Además, un 6% y un 3% de ambos públicos objetivos solamente han probado la planta, lo que representa una oportunidad de mercado significativa para productos derivados de estevia.
En la sección disponibilidad de compra, un 92% de personas con diabetes mellitus afirmaron que les gustaría adquirir una infusión de estevia y un 87% comentaron que si se les ofrecieran una infusión de estevia lo comprarían, mientras que un 100% de personas entrevistadas con obesidad mencionaron que les gustaría adquirir una infusión de estevia y un 80% comentaron que si se les ofrecieran una infusión de estevia lo comprarían. Estos resultados son consistentes con los hallazgos de Kamarulzaman et al. (2014), quienes encontraron que ‘la mayoría de los encuestados estaban dispuestos a utilizar productos basados en estevia como sustituto del azúcar’.
Finalmente, ambos públicos objetivos coincidieron en que el lugar donde les gustaría adquirir una infusión de estevia seria en un supermercado y que la publicidad ideal sería a través de la televisión. Esta preferencia por canales de distribución convencionales difiere parcialmente de lo reportado por Lemus-Mondaca et al. (2012), quienes encontraron mayor preferencia por canales especializados en productos saludables en otros contextos geográficos.
En las tablas de contingencia de la tabulación cruzada se observa que el grupo de personas diabéticas hombres con edad de entre los 51 a 65 años son la población más dispuestas a consumir una infusión de estevia (Cuadro 2) mientras que en las personas con obesidad las del género masculino de entre 26 a 50 años son las que están dispuestas a consumir una infusión de estevia (Cuadro 3).
Esta asociación entre la edad y la disposición a comprar la infusión de estevia, particularmente en el grupo de 51 a 65 años para personas con diabetes, es consistente con la demografía de mayor prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 en adultos mayores, como señalan Samuel et al. (2018).
De los resultados del análisis de conglomerados se presenta la matriz de proximidad, Cuadro 4 y 5, donde se expresan las distancias a que se encuentran los distintos casos entre si combinando las diez variables utilizadas. Como se puede apreciar, que en ambos públicos objetivos las variables que más se parecen son: consumirían una infusión de estevia y comprarían una infusión de estevia. Mientras que en el dendrograma se aprecia la formación de dos segmentos en las personas con diabetes (Figura 1) y en las personas con obesidad se forman cuatro segmentos (Figura 2).
Esta segmentación coincide parcialmente con las tipologías de consumidores de productos saludables, donde se destaca la importancia de adaptar estrategias de comunicación según características de cada segmento. El conocimiento previo sobre la estevia resultó ser un predictor significativo de la intención de compra en ambas poblaciones, lo que subraya la importancia crucial de las estrategias educativas e informativas en la comercialización del producto.
La marca comercial o nombre con el que se pretende comercializar el té será ‘Steviacolpos’, con base en los resultados de un estudio para conocer la dosis edulcorante ideal de una infusión preparada en 300 ml de agua, y que fue aceptada por el paladar se concluyó que la infusión estará disponible en dos diferentes dosis (250 y 500 mg). La infusión de estevia estará disponible en presentación de bolsitas filtrantes de infusión (7 × 5 cm) en dosis de 250 y 500 mg, selladas con cadena provistas de una agarradera (1.5 × 1.5 cm) para mayor facilidad de manipular la infusión a la hora de su preparación, en la parte central de la agarradera tendrá el logotipo del producto, dicha infusión vendrá en sobres de papel (7 × 7 cm) donde también vendrá impreso su logotipo.
Las cajas para ubicar los sobrecitos de té estarán elaboradas de cartoncillo con dimensiones de 13.5 cm de largo por 7.5 cm de ancho y 8 cm de alto, manteniendo una forma rectangular, teniendo four caras paralelas y dos caras diagonales; llevando impresiones en tres caras paralelas y en las dos caras diagonales quedando una cara paralela donde se ubica la base la cual no tiene exhibición alguna. En las caras diagonales de la caja llevara impreso el modo de empleo, la leyenda impuesta por la Cofepris a los suplementos alimenticios, el número de lote, el consumo preferente, información sobre las propiedades curativas de la estevia en la diabetes mellitus de tipo 2 y en el exceso de masa corporal y obesidad y el lugar de fabricación de la infusión; así mismo llevara impreso el logotipo del producto y el logotipo del Colegio de Postgraduados en las cinco caras de la caja.
Existe un bajo nivel de conocimiento sobre la estevia (14%) en ambas poblaciones estudiadas. Además, se identificó una elevada disposición inicial hacia la infusión de estevia (92% en personas con diabetes y 100% en personas con obesidad), que se traduce en una intención de compra declarada del 87% y 80% respectivamente. La propuesta de un producto innovador, ‘Steviacolpos’, para la introducción en el mercado de Córdoba, Veracruz, determinó que existe una demanda potencial por la infusión de hoja de estevia en presentación de bolsitas filtrantes, debido a los beneficios a la salud que genera su consumo, siendo la razón por la cual el producto podría ser aceptado, por lo tanto, es viable comercializar una infusión elaborada de hoja seca de estevia con una estrategia de mercadotecnia.
Marín, W. 2004. Sondeo de mercado de la estevia. Instituto de Investigaciones de recursos biológicos Alexander von Humboldt, Bogotá, Colombia. https://www.researchgate.net/profile/Wilmer-Marin/publication/285597491-Sondeo-de-mercado-de-la-Estevia/links/5661b58e08ae15e7462d0487/Sondeo-de-mercado-de-la-Estevia.pdf
Muñoz-Labrador, A.; Hernández-Hernández, O. and Moreno, F. J. 2023. A review of the state of sweeteners science: the natural versus artificial non caloric sweeteners debate. Stevia rebaudiana and Siraitia grosvenorii into the spotlight. Critical Reviews in Biotechnology. 44(6):1080-1102. https://doi.org/10.1080/07388551.2023.2254929 .