elocation-id: e3777
La variedad Montserrat (D) presenta alto valor nutricional por su contenido de β-glucanos (5.5%), proteína (12.2%) y almidón (67.2%) en grano, tiene un rendimiento potencial de hasta 7.5 t ha-1 en siembras del 15 de noviembre y hasta el 15 de diciembre, presenta 65 a 72 días a espigamiento y 110 a 120 días a madurez fisiológica en grano, con una altura de planta de 0.8 a 0.95 m, es tolerante a la roya lineal amarilla (Puccinia striiformis f. sp. Hordei West) y roya de la hoja (Puccinia hordei Otth), con un índice de llenado de grano de 581, peso de mil granos de 40.38 g y peso hectolítrico de 80 kg hl-1, el cual se reduce en fechas de siembra del 15 de enero (77.6 kg hl-1); además de presentar un alto porcentaje de grano desnudo (85 a 95%), por lo que es apta para consumir como alimento y forraje. Se recomiendan 100 kg ha-1 de semilla para su siembra a doble hilera, aplicar la fórmula de fertilización 180-60-00 de nitrógeno, fósforo y potasio, respectivamente. Estas características permiten que Monserrat (D) sea una buena alternativa para la producción para producir grano de cebada en la región conocida como El Bajío mexicano con altitudes entre 1 500 y 1 800 m, en suelos vertisoles y feozem.
alimento, cebada, genotipo.
Los cereales para consumo humano, una vez cosechados, son sujeto de múltiples operaciones para poder ser aprovechados. Actualmente, dos terceras partes de la producción mundial de cebada se utilizan como forraje, cerca de una tercera parte para maltería y aproximadamente 2% para consumo humano (Newman y Newman, 2006). En México, aproximadamente el 1% de la superficie total sembrada de cebada se utiliza para alimentación humana (SIAP, 2011).
La primera variedad de cebada de grano desnudo fue liberada en 1977, con el nombre de América (Esparza y Castilla, 1977), con el objetivo de ser utilizada en mezclas (Narwall et al., 2017). Las cebadas desnudas generalmente contienen altos contenidos de β-glucanos, aunque está condicionada por un gen recesivo (nud) en el cromosoma 1 (7 h), el alto contenido de β-glucanos en cebada está asociado a la característica del endospermo ceroso ligada al gen wax (Richard. 1990, Comun. Pers.).
Los β-glucanos pueden ser incorporados como ingredientes alimenticios en forma de hidrocoloides o en polvo usando microparticulación. Los glucanos-β-D-1,3-1,4 (β-glucanos) de cereales poseen un gran número de funcionalidades que los hacen únicos tanto como componentes de pared celular vegetal, fibra dietética y actividad funcional en alimentos (Geng et al., 2022; Crisan et al., 2023). Algunos estudios indican que el consumo de cereales de grano entero y en particular avena pueden bajar la presión sanguínea (Keenan et al., 2002); mientras que otros autores indican que los β-glucanos tienen propiedades que fortalecen el sistema inmune (Murphy et al., 2004).
El objetivo de este documento es describir la nueva variedad de cebada Monserrat (D), que cumple con los requerimientos de calidad aceptados por la industria de alimentos (SE, 2003), presenta buena resistencia a las royas y tiene buena adaptación a las zonas productoras de El Bajío. El uso de esta variedad permitió eliminar el proceso de perlado o descascarillado del grano (Felizardo y Freire, 2018) por lo que se aumenta el valor nutrimental de la harina debido a que en el transcurso del perlado se eliminan compuestos como: vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra insoluble que se encuentran en la parte externa del grano, lo que contribuirá a obtener productos de mayor calidad y sobretodo más alto valor nutricional (Behall et al., 2006).
Su obtención inició con el cruzamiento realizado en el ciclo primavera-verano (PV) de 2012, la generación F1 se sembró en el ciclo otoño-invierno (OI) de 2012-2013, en el Campo Experimental Bajío (CEBAJ), del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Las generaciones segregantes se sembraron alternadamente en el Campo Experimental Valle de México durante el ciclo PV y en el CEBAJ en OI. La cosecha en masa se realizó en la generación F6 cuando se observó uniformidad en sus características agronómicas. Su genealogía es CV12-227-1C-2R-1C-0R.
Monserrat (D) es una variedad de seis hileras en la espiga, para uso en alimentación humana, fue generada en el CEBAJ y liberada por el INIFAP en 2024, para siembras de riego en el ciclo otoño-invierno, tiene hábito de crecimiento de primavera. Es de ciclo vegetativo intermedio, presenta un rendimiento potencial de 7.3 a 7.5 t ha-1 en siembras del 15 de noviembre al 15 de diciembre, mientras que, en lotes establecidos a fines de diciembre, fue de 5.3 t ha-1, en siembras tardías del 15 de enero, éste disminuye hasta 3.8 t ha-1 de acuerdo con Avila et al. (2023) (Cuadro 1).
En función de las condiciones climáticas y la fecha de siembra, el espigamiento y madurez fisiológica se presentan entre 65 y 72 días y de 110 a 120 días respectivamente, mientras que la altura de planta oscila de 0.8 a 0.95 m. La evaluación de enfermedades se realizó en el Campo Experimental Bajío, en Celaya, Guanajuato, durante los diferentes ciclos de otoño-invierno. Monserrat (D) mostró tolerancia a infecciones de roya lineal amarilla (Puccinia striiformis f. sp. Hordei West) y roya de la hoja (Puccinia hordei Otth) que son las principales enfermedades que afectan el cultivo (Rodríguez-García et al., 2023). Se ha observado buena sanidad de las plantas a través de varios ciclos de evaluación en la localidad del Bajío (Cuadro 2).
| Variedades | Montserrat (D) | Estelar-OH |
|---|---|---|
| Roya lineal amarilla* | Sin presencia | Sin presencia |
| Roya de la hoja | TR*-20MR** | TR-10MR |
El porcentaje de grano desnudo que presenta Monserrat (D) después de la trilla mecánica, oscila entre 85-90%, el resto 10-15% de grano cubierto. El promedio de las características físicas y químicas que presenta esta variedad a un 10.1% de humedad, es de proteína (BS) de 12.2%, almidón, 67.2% (BS) y peso de mil granos, (40.38 g). En siembras del 15 de noviembre al 15 de diciembre presentó un peso hectolítrico mayor a 80 kg hl-1, mientras que en lotes establecidos a fines de diciembre fue de 78.8 kg hl-1 y en siembras tardías del 15 de enero fue de 77.6 kg hl-1. Por otro lado, el grano retenido en la criba oblonga, 6/64 x 3/4” fue de 81.3%, mientras que en la 5/64 x 3/4” fue de 93.8%, así mismo el índice de llenado de grano es de 581.
Por otro lado, el contenido de β-glucanos en análisis realizados en el laboratorio de cebada del INIFAP presentó un promedio de 5.5% en el grano, por lo que tienen propiedades que fortalecen el sistema inmune, el consumo de β-glucanos de cebada en experimentos con hombres redujo la glucosa en sangre y la resistencia a la insulina, principalmente asociada a la obesidad, hipertensión, dislipidemia, intolerancia a la glucosa y diabetes tipo 2. Presenta buena sanidad en las plantas a través de varios ciclos de evaluación en las localidades de El Bajío.
Las principales áreas de producción actuales y potenciales de Monserrat (D) se ubican en los estados de Querétaro, Guanajuato, Michoacán y Jalisco, donde se localizan las regiones con climas semicálido y semiseco, con lluvias en verano y con temperaturas medias anuales de 18 a 22 °C, altitudes entre 1 500 y 1 800 m y donde predominan suelos Vertisoles y Feozem.
La variedad Monserrat (D), requiere: una densidad de 100 kg ha-1 de semilla para siembra en surcos a doble hilera y de 120 kg ha-1 de semilla en siembras tradicionales en camas o melgas (Solano et al., 2009). Para Monserrat (D), se recomiendan 180 kg ha-1 de nitrógeno (N), en función de la fertilidad, cultivo anterior y disponibilidad de humedad del suelo. Al utilizar dosis de N más altas (300 kg ha-1) se incrementa la posibilidad de acame debido principalmente a que aumenta la altura de planta.
Por lo tanto, una dosis alta de N no garantiza la obtención de rendimientos altos, pero si representa mayor inversión económica que afecta negativamente la ganancia del productor. En cuanto a la aplicación de fósforo, Monserrat (D) responde bien a dosis de 60 kg ha-1. Por otra parte, no se recomienda la aplicación de potasio, debido a que en evaluaciones previas no se ha encontrado respuesta a su aplicación. El calendario de riegos sugerido para la producción de cebada en El Bajío, es a los 0, 40, 70 y 90 días después de la siembra (Pérez-Ruiz et al., 2016).
SE. 2003. Secretaría de Economía (SE). NMX-FF-043-SCFI-2003 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano cereal cebada maltera (Hordeum vulgare L. y Hordeum distichum L.) especificaciones y métodos de prueba. Secretaría de Economía. México. http://sitios.dif.gob.mx/alimentacion/docs/normas/origen-vegetal/NMX-FF-043-SCFI 2003-cebada. pdf. 36 p.